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FWH – First Wort Hopping

First Wort Hopping (FWH), em tradução livre algo como “Lupulagem no primeiro mosto”, tem como tarefa a adição precoce de lúpulos ao mosto e, como objetivo, produzir amargores e aromas mais complexos e agradáveis.

Lendo sobre FWH na literatura, percebemos que esse era um método usado por cervejeiros alemães no início do século passado e que foi redescoberto nos anos 90. Aparentemente, a primeira publicação de um documento sobre o FWH foi publicado por Preis, Nuremberg e Mitter no jornal cervejeiro Brauwelt International em 1995 (vol IV, p. 308).

A idéia do FWH é incluir certa quantidade de lúpulo durante ou logo após o Sparge. Aí é que vem o desafio: na literatura são diversas sugestões:

Dave Draper, em seu artigo sugere que a adição do lúpulo em FWH deve ser de pelo menos 30% do total de lúpulo. De acordo com Brad Smith em seu primeiro artigo relacionado ao FWH (The First Wort Hop: Beer Brewing Techniques, – BeerSmith Home Brewing Blog, 17/03/2008), ele recomenda exatos 30% e ainda informa que algumas fontes sugerem que devem ser trocados os lúpulos do final da fervura para que sejam usados no FWH. De modo geral, recomenda-se a utilização de lúpulos com baixos índices de ácido alfa.

Brad Smith ainda escreveu um novo artigo em 19/11/2012 sobre o mesmo assunto, onde atualiza as informações sobre FWH com suas últimas experiências. O que podemos aproveitar é o seguinte:

  • FWH pode ser usado com quaisquer tipos de lúpulo, tanto com baixos índices de ácido alfa quanto com altos índices. Tudo é uma questão de experimentar;
  • FWH pode até ser usado como única adição de lúpulo de uma cerveja, e já foi feito com sucesso por muitos cervejeiros;
  • Utilizar FWH aumenta o IBU de uma cerveja em uma razão de 10% a mais do que ficaria se fosse adicionado normalmente;
  • Apesar de aumentar o IBU de uma cerveja, o amargor percebido é mais uniforme e harmonioso, por isso a percepção não reflete esse aumento;
  • De acordo com outras experiências, o FWH não substitui totalmente o lúpulo de aroma, já que diversos óleos do lúpulo que conferem o aroma são evaporados;
  • Sugere-se a utilização de FWH em cervejas mais suaves (menos lupuladas), mas acredita-se que podemos conseguir resultados positivos em uma grande variedade de estilos.

Minhas experiências com FWH:

1) Bucica Pilsen (Seria uma German Pilsener, porém com levedura Ale)

OG: 1,046 SG FG: 1,010 SG
ABV4,7 % Bitterness: 30,1 IBUs
Est Color: 6,9 EBC

Foi adicionado o lúpulo Tettnang (Aromático) no FWH. Como imaginei que não seria destacado o aroma da cerveja, mantive a inclusão deste lúpulo também no final da fervura, aumentando consideravelmente o amargor da cerveja. O lúpulo foi adicionado diretamente na panela de fervura, assim que os primeiros litros foram passados para essa panela.

Impressões Gerais: Percebi que a cerveja ficou um pouco mais turva do que eu esperava, embora não tenha certeza se foi o aumento de lúpulo que aumentou a turbidez, ou se a filtragem não foi tão boa quanto eu gostaria. O período de maturação foi de cerca de 20 dias. Apesar disso a cerveja ainda ficou com a cor esperada, com boa retenção de espuma.

Gosto: De fato, a impressão que a cerveja me deu em relação ao gosto é de que o amargor é mais forte do que o normal, porém o amargor é mais suave. Achei muito interessante essa experiência e pretendo arriscar novamente outras receitas com o FWH.

Aroma: Não percebi muita diferença no aroma da cerveja. Ele estava bem presente, levemente cítrico. Acredito que o FWH não tenha afetado o aroma, já que os óleos essenciais do lúpulo que transmitem o aroma devem ter evaporado na fervura.

2) Bucica Pale Ale (Belgian Pale Ale)

OG: 1,050 SG FG: 1,014 SG
ABV5,17 % Bitterness: 31,9 IBUs
Est Color: 27,2 EBC

Foi adicionado o lúpulo Hallertauer Hersbrucker (Aromático) no FWH. Pensei seriamente em utilizar um lúpulo de amargor desta vez, mas como a Pilsen anterior ainda não havia ficado pronta, resolvi não arriscar. O lúpulo de FWH foi incluído já na panela de fervura, durante a transferência da panela de mostura para a de fervura.

Impressões Gerais: A cerveja ainda não está pronta, de forma que ainda não pude avaliar as impressões sobre o FWH. Porém, vou atualizar este post assim que provar a cerveja pela primeira vez.

Gosto:

Aroma:

Fontes:

http://www.brewery.org/library/1stwort.html

http://beersmith.com/blog/2008/03/17/the-first-wort-hop-beer-brewing-techniques/

http://beersmith.com/blog/2012/11/19/first-wort-hops-fwh-in-beer-revisited/

1° Evento de Harmonização Cerveja Ossia

1° Evento de Harmonização de Cerveja Ossia

Com degustação de quatro estilos de Bucica

Evento de Harmonização

 

Dia 14/09 (sábado) às 17h
R$ 50,00 masculino
R$ 40,00 feminino

Local: Av. Itamarati, 779 – Parque São Jorge – Florianópolis

Garantam as suas vagas!

Queremos contar com a alegria contagiante e paladares requintados!

Pagamento na forma costumeira das Bucicadas, depósito em Conta:
Banco do Brasil S.A.
Agencia: 3616-1
C/C: 17162-X

Ou em dinheiro aos contatos: Anísio, Eduardo ou Sérgio, com antecedência mínima de 5 dias do evento!